叫孙悟空猴哥不符合沙僧的人设。
猴哥是猪八戒叫的，为什么猪八戒要叫孙悟空猴哥呢？因为猪八戒是真正在人间混过了。
猪八戒从天下被罚降为猪，先是和卵二姐结婚，不久卵二姐就死了。后来受观音菩萨点化，入赘高老庄务农。他是先辛苦化作人形，然后混入高老庄成了一个用处很大的苦力，最终被高老庄的高太公看中招赘。
你想想看在这个过程中，他是不是学会很多与人打交道的事情，所以他沾染的东西最多，这个八戒之名正好与之匹配。
相反孙悟空出生之后，只是漂洋过海的时候在人间混过，不过他也没有像猪八戒一样在人间要屈意讨好某个人。所以性格并没有被世俗打磨过，虽然沾上人间，但并没有染上人间之情欲。
后来入菩提门下，打交道的都是道人，所以孙悟空真正与俗人为伍的时间很少。
我们再来看沙僧。
沙僧的名字很有意思，沙门的僧人也可以简称沙僧，流沙河边的僧人也可以称为沙僧，总之沙僧他的打扮就是一个行脚僧人的形象。
你再看沙僧的生活。
饱时困卧此山中，饿去翻波寻食饷。樵子逢吾命不存，渔翁见我身皆丧。来来往往吃人多，翻翻复复伤生瘴。你敢行凶到我门，今日肚皮有所望。莫言粗糙不堪尝，拿住消停剁酱！
这是《西游记》第二十二回写的沙僧和猪八戒打斗时说的话。
沙僧根本没有机会与人间交流，他见到人就吃，人间的称呼他根本没有学会。他又是玉帝身边的大将，自然不可能有称兄道弟的事情。
一个人的言语是受他的环境影响，沙僧这样的环境使得他不可能叫孙悟空猴哥，只能称其为大师兄。因为他在玉帝这边就是一板一眼的规矩，每天小心翼翼。你看他失手打破玉玻璃就被罚下凡。
所以这种环境使得沙僧变得十分谨慎而且少言寡语。沙僧说的话也很少。
大师兄，师父被妖怪抓走了；
大师兄，二师兄被妖怪抓走了；
大师兄，师父和二师兄被妖怪抓走了；
师父你放心，大师兄会来救咱们的。
为什么不说几句，你想想看打破玉玻璃的阴影大不大，而且他和猪八戒不同，猪八戒是投胎，他是带艺下凡的，所以所有的记忆都十分清晰的。言多必失，造就沙僧的性格，所以他一定会按规矩办事，因为孙悟空就是大师兄，不可能叫他猴哥。
猪八戒则完全不同，他在人间混过，在天宫也是放荡，他是去调戏嫦娥才被下凡的，一个是无意一个是有意的。从这里就可以看出性格和环境的差异。