湖南名菜前十名排行榜,湖南最特色的十大名菜

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湘菜在中国八大菜系列中,从汉朝就已经自成体系。主要以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为主要区域的菜肴所形成。近些年来,湘菜随着改革开放大潮兴起,湘菜馆不仅仅遍布全国各地,也同时流传到世界各地。许多华人街都有湘菜馆。在柬埔寨首都金边,这些年来,我曾经几次去金边旅游,就前往金边湘菜馆,在异国他乡品味我们湖南的湘菜。我国外交官员,九十年代曾经用湘菜隆重招待联合国官员。从那以后,湘菜美誉传天下。在中国川菜、湘菜、鲁菜等八大菜系中,湘菜早已名列前,享誉中外。据湖南有关部门举办湘菜巡迴展览。有以下9个著名的湘菜,是湘菜系列的代表佳肴。

一是毛氏红烧肉。这道名菜,是当年毛主席最喜爱的一道湘菜。它与其它地区东坡肉、红烧肉有明显区别。五花肉经过湘菜大师经心打理制作,加上特殊的调料,上盘时色香味俱佳,油晃晃的五花肉肥而不腻,入口即化,肥瘦相间,美味极了。全国各地都有不少毛家餐馆,都是以湘菜毛氏红烧肉为招牌菜。受到全国各地食客欢迎。

二是剁椒鱼头。湘菜中少不了辣椒。选用三、四斤的大雄鱼头部。摊开鱼头底朝下卧在大盘子中,上面用剁红辣椒、酸辣椒盖在鱼头上,再配以蒜蓉、姜丝、料酒、生抽等(不放盐,剁椒中含盐),大火蒸熟即可。

三是茶油黄焖土鸡。农家土家鸡除毛清洗干净。斩麻将牌一样大小块。过滚开水后,用茶油油爆,再加姜、蒜子,加少许水小火焖熟。

四是青辣椒炒肉。这是湖南的一道著名的湘菜。长沙许多家餐饮店以“辣椒炒肉”为招牌菜吸引顾客。还有餐饮店就专门营销这道著名的湘菜为主打菜。每天光青辣椒都需要几百斤作配料,可见火爆程度。长沙某电视台在长沙各社区,还组织了一场别开生面的辣椒炒肉比赛,受到广大市民欢迎。各社区层层比赛选拔,选出最佳选手,参加电视台辣椒炒肉冠亚军比赛决赛,同是青辣椒和猪肉,因调料、刀工、火候、原材料下锅次序先后等诸多因素,炒出千奇百怪的口味。可见湘菜的奇妙,也可见这道湘菜群众基础之广泛。

五是酸箩卜炒牛百叶(牛胃)。牛百叶清洗干净后,先煮熟改刀。大火加油下锅爆炒,配上酸箩卜切片,加上姜、蒜子、生抽、酱油、盐、干辣椒粉等混炒出锅装盘,非常爽口、下饭。

六是大蒜炒腊肉。经过熏制的腊肉,用清水煮熟。一是除掉腊肉中过多的盐份,二是除掉浓厚的腊肉烟熏味。待腊肉煮熟起锅冷却后,再切成肥瘦相间的薄片。用清油烧肉后把腊肉下锅爆炒,待腊肉炒出稍许油后,将备好的大蒜叶下锅,放生抽、味精等调料后立马出锅。这是春节湖南人家待客必备菜,也是最受欢迎的一道湘菜。

七是干锅酸菜肥肠。猪大肠洗净后用开水煮沸后除异味。切成寸长小段。再放水煮熟除生。捞起沥干水份,锅中放清油烧热,肥肠入锅中爆炒,加入盐、生抽、老抽、姜、蒜子等调料入味,最后加入清洗干净的酸菜炒熟出锅。美味无比。

八是小炒黄牛肉。选上等细嫩的黄牛肉中的里脊肉。切成肉片。经过加入淀粉、蛋清、蠔油、清料酒、油等调料腌制二十分钟。再用大火加清油爆炒,最后加入葱、姜、蒜、泡辣椒、红辣椒等一些调料出锅。熟而细嫩。是湖南人可口下酒下饭的佳肴。

九是抱腌鱼。活的大青、草鱼斩成几小块,用少许盐腌制一个小时左右。而后洗干净沥干水份。用油煎至鱼两面金黄。放少许水烧开最后加酱油、料酒、姜、蒜子、干红辣椒皮子等调料。待水烧干后出锅加葱花。

以上就是湘菜系列中9道著名的湘菜,你品味过吗?

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