梅豆角的做法和禁忌(不懂处理巧窍门易中毒)

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导读:到了秋高气爽之际,农村很常见的梅豆角,为何市场也并上不多见?

“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

秋天,正是吃梅豆的季节,梅豆是豆角的一种,也叫梅豆角、扁豆、刀豆、因其形状扁平像猪的耳朵,所以也有人叫它猪耳朵,一般分为紫色和绿色两种,它是我们生活中比较常见的蔬菜。梅豆的营养价值很高,含有丰富的植物蛋白质,维生素B和维生素C的含量也很高,有益气生津、解渴健脾等功效,现在吃梅豆正当季,适量的食用梅豆对身体十分有益。

梅豆的味道清香而独特,一般都是加肉丝炒着吃,其实,炒梅豆时加入辣椒和洋葱一起炒味道更鲜美,青红辣椒的丝丝辣味,加上洋葱的香味,再配上梅豆的独特味道口感极好,营养也更加丰富,我家经常这样炒着吃,解馋又下饭,一起来看看我是怎么做的吧:

1.首先将梅豆角两边的筋拽去,这个豆角筋口感发硬不好吃,所以要拽干净了。然后再将每个梅豆角切两刀切成小块备用。

2.再准备青红辣椒各一个,去蒂和籽后切成块备用;取半个洋葱切成丝备用;再准备一块猪肉先切片再切丝备用。

3.起锅加多一点的油,油温5成热时放入梅豆角过一下油,1分钟后控油捞出梅豆角备用。

炒梅豆前,要先将梅豆过一遍油,这样炒时更入味、口感也好,而且可以节省炒制的时间,更容易炒熟。

4.锅留底油,放入猪肉丝翻炒,炒至肉丝变色后加入一勺黄豆酱,继续翻炒,炒出酱香味后倒入辣椒和洋葱,翻炒片刻,炒至辣椒微微变软时放入梅豆,大火翻炒均匀后开始调味:加一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅。

这样一道营养美味的梅豆炒辣椒洋葱就做好了,营养好吃又下饭!秋天,我家最爱这道菜,鲜美好吃营养高,大小朋友都喜欢!梅豆好吃但炒时要注意,一定要完全炒熟再吃。

秋天在村里的房前屋后、墙边、篱笆旁、砖块瓦砾堆上、甚至草垛上,都有梅豆角的身影。白露节气将至,也到了梅豆角开花结果旺期,清代郑板桥有对联:“庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”后半句就很好地形容了秋天梅豆角的花朵妖媚可人,豆荚色彩炫目。可以说在秋高气爽之际,无论是梅豆角的花还是豆角,在晨露中格外清新和优雅,把乡村风情展现得淋漓尽致。

清代黄树谷在《咏扁豆羹》中,对梅豆角有更为详细的描述:“……短墙堪种豆,枯树惜沿藤……谷雨方携子,梅天已发秧;枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁……连朝憧仆善,采摘报盈筐。”在《日华子本草》中记载梅豆角有:“补五脏”的食用价值。

梅豆角,别称扁豆角,常见有绿色和紫色两种,开粉白色花结绿色梅豆角,开紫红花色花结紫色梅豆角。因为梅豆角外形呈弯弯的月形,形似峨眉,有地方又称“眉豆角”。这种豆角在农村很常见,可以说种植简单,管理不复杂,结果率和产量不错,食用价值也很高。但是,如果去菜市场转悠一圈,就会发现一个奇怪的现象,市场上售卖豇豆角、白不老豆角的比比皆是,售卖梅豆角的真是凤毛麟角。那么,农村很常见梅豆角——“满架秋风扁豆花”,即便是到了秋天结果旺期,为何在市场上,也不像豇豆那么常见呢?

一、梅豆角有独特的味道。

植物在自然进化中,处于自我保护,为了更好的繁殖下去,会进化出不同的特点,有些植物就会进化出独特的气味,趋避一些虫害、兽害的袭扰,所以你看,不少蔬菜都拥有各自独特的味道。比较突出的有香菜、薄荷、荆芥、芹菜、香椿等,当然也包括梅豆角。

梅豆角由于闻起来有一种臭臭的味道,所以在我们这边又称“臭豆角”,这种气味儿并不是每个人都能接受。梅豆角烹饪食用的时候,梅豆角还会给味蕾一种苦苦的味道,这种味道虽然没有苦瓜那么清苦,但是,有不少人并不喜欢。这就是使得梅豆角的食用适口性,没有豇豆角等没有邪味的豆角那么受欢迎。

梅豆角本身拥有的独特味道,这也使得梅豆角受消费者的欢迎程度比较低,对销售量有一定的影响,所以市场需求量不像豇豆角那么大,这也是市场上梅豆角比较少见的原因之一。

二、梅豆角是一种“有毒”的豆角。

在豆角类蔬菜中,梅豆角虽然食用价值很高,但是梅豆角含有的皂素,对人的消化系统有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,如果没有烹饪熟透就食用会引起人食物中毒。而且采摘新鲜的梅豆角如果放置过久,还会产生大量亚硝酸盐,食用对人体健康不利。

这与豇豆角相比来说,梅豆角的食用安全性可以说稍逊一筹。那么,有些消费者和售卖者就会考虑到这方面的问题,就会影响到梅豆角的销量,以及售卖欲望。这也不难理解,即便是到了梅豆角的生产旺季,市场上梅豆角远不如豇豆角常见了。

因此,大家在食用梅豆角的时候,千万不能像豇豆那样生吃一根没啥大问题,梅豆角食用要充分烹饪熟了再食用,千万不能生吃,半生不熟食用也会引起食物中毒,严重者危及生命安全。

三、采摘梅豆角人工成本比较高。

虽然梅豆角对生长环境要求不严格,农家种植用一些充分腐熟的农家肥,配用一些草木灰,基本上粗放式管理,就能够收获到纯绿色无公害蔬菜。但是,如果规模化大面积种植梅豆角,采摘梅豆角人工成本比豇豆角要高不少,经济效益性价比就显得比较低了。

采摘过梅豆角的朋友都清楚,梅豆角没有豇豆角采摘效率高,而且梅豆角喜欢在植株顶端向阳面结果,采摘起来还要登高,比较费劲。如果雇佣人工采摘,每天100元,采摘200斤就不错了,每斤豆角要增加0.5元采摘费用,采摘成本太高。如果自己家人采摘,没有充足的劳动力又干不了,采摘不及时豆角老了食用价值降低,买不了好价钱。这也使得专业菜农更喜欢种植豇豆角,而少种梅豆角的原因之一。

而农村自家种植的梅豆角虽然很常见,是秋季的一大景色,不过通常都是自家食用,少有拿去市场售卖。这也是梅豆角市场上比较少见的原因之一。

四、梅豆角的生长特性。

农村的朋友们都清楚,梅豆角是一种“恋秋”蔬菜,到了白露、秋分节气,秋高气爽气候冷凉的时候,梅豆角开花结果就像开挂一样,是开花结果旺期。梅豆角的这种生长特性,使得它反季节栽培要求管理技术高,病虫害防治成本上升,也使得平常梅豆角在市场上比较少见。

再者说,在农村自家种植几棵梅豆角自用,采光和通透性自然条件都非常好,产量高质量好。如果规模化种植,要考虑梅豆角茎蔓的分生侧枝能力很强悍,而且攀爬能力可比豇豆角要更胜一筹。那么,这就增加了管理难度。如果管理不到位,田间通透性差,就影响梅豆角的产量和质量,而且容易出现病虫害。

梅豆角的这些生长特点,与种植豇豆角相比,没有什么优势,这也使得梅豆角种植面积远远不如豇豆角大的原因。可想而知,市面上梅豆角也就不会有豇豆角那么常见了!

我们从这四点可以看出,前两条与消费者有关,后两条与种植户有关。消费者与种植户是互惠互利的关系,有大量的需求才会有大量的供应。梅豆角需求量无法与豇豆角相提并论,由于生长特性,种植价值通常又没有无丝豆好,专业化种植规模也就无法与豇豆角相提并论,市场供应和售卖自然也就比较少。而农村很常见的梅豆角——“满架秋风扁豆花”,是秋季乡村一景,通常是乡民自给自足,少有人拿去市场上售卖!因此,市场上梅豆角也就比较少见。

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